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Der Sherryanbau in Andalusien hat eine lange und reiche Geschichte, die bis in die Römerzeit zurückreicht. Die Region um Jerez de la Frontera gilt als das Zentrum der Sherryproduktion und ist für ihre einzigartigen Weinberge bekannt. Die Tradition des Sherryanbaus hat sich im Laufe der Jahrhunderte entwickelt und wird von Generation zu Generation weitergegeben. Dabei spielen das einzigartige Klima, die Bodenbeschaffenheit und die besondere Lage der Weinberge eine entscheidende Rolle.

Eine Besonderheit des Sherryanbaus in Jerez de la Frontera sind die "Sherry-Mäuse" (spanisch: "ratones de Jerez"). Diese kleinen Nagetiere leben in den alten Sherrykellern der Region und tragen zur einzigartigen Atmosphäre und Geschmacksentwicklung des Sherrys bei. Die Mäuse fressen die Hefe, die sich während des Gärprozesses bildet, und tragen so zur Reifung und Aromatisierung des Weins bei. Obwohl ihr Einfluss auf den Sherry umstritten ist, sind die Sherry-Mäuse ein faszinierendes Merkmal der traditionellen Sherryproduktion in Jerez.

In den letzten Jahren hat sich der Sherryanbau in Andalusien zunehmend auf Nachhaltigkeit und Innovation konzentriert. Viele Weingüter setzen auf ökologischen Anbau und umweltfreundliche Produktionsmethoden, um die natürlichen Ressourcen zu schonen und die Qualität des Sherrys zu verbessern. Gleichzeitig werden moderne Technologien und Forschungsergebnisse genutzt, um neue Wege in der Sherryproduktion zu gehen und die Tradition des Sherryanbaus in Andalusien für die Zukunft zu sichern.