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El cultivo del jerez en Andalucía tiene una larga y rica historia que se remonta a la época romana. La región alrededor de Jerez de la Frontera es considerada el centro de la producción de jerez y es conocida por sus viñedos únicos. La tradición del cultivo del jerez ha evolucionado a lo largo de los siglos y se transmite de generación en generación. El clima único, la composición del suelo y la ubicación especial de los viñedos juegan un papel crucial.

Una característica especial del cultivo del jerez en Jerez de la Frontera son los "ratones de jerez". Estos pequeños roedores viven en las antiguas bodegas de jerez de la región y contribuyen a la atmósfera única y al desarrollo de los aromas del jerez. Los ratones se alimentan de la levadura que se forma durante el proceso de fermentación, contribuyendo así a la maduración y aromatización del vino. Aunque su influencia en el jerez es discutida, los ratones de jerez son una característica fascinante de la producción tradicional de jerez en Jerez.

En los últimos años, el cultivo del jerez en Andalucía se ha centrado cada vez más en la sostenibilidad y la innovación. Muchas bodegas están optando por la agricultura ecológica y métodos de producción respetuosos con el medio ambiente para preservar los recursos naturales y mejorar la calidad del jerez. Al mismo tiempo, se están utilizando tecnologías modernas y resultados de investigación para explorar nuevas formas en la producción de jerez y asegurar que la tradición del cultivo del jerez en Andalucía se mantenga para el futuro.